Овощная запеканка с авокадо

Ингредиенты

На 8 порций. Одна порция — 3/4 стакана.

• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. молотого чили
• 1/2 ч. л. чесночного порошка
• 1 ч. л. молотого тмина
• 1/4 ч. л. соли
• 1/2 среднего кочана цветной капусты, нарезанной ломтиками толщиной 1,3 см, затем кусочками по 5 см (всего 8 унций)
• 1 средний цукини, нарезанный кружочками толщиной 1,3 см
• 1 стакан тёртого мексиканского сыра или сыра со специями тако, с пониженной жирностью
• 1 банка чёрной фасоли с низким содержанием натрия, без жидкости и промытой, около 15 унций
• 1 стакан консервированной кукурузы без жидкости
• 1 стакан помидоров черри, разрезанных вдоль пополам
• 1 спелое свежее авокадо, разрезанное пополам, без косточки, очищенное и нарезанное кубиками
• 2 стебля зелёного лука, нарезанного по диагонали (около 1/2 стакана)
• 1 халапеньо, без семян, нарезанный
• 2 ст. л. листьев кинзы

Меры взяты из оригинального американского рецепта. Один стакан — примерно 240 мл.

Как готовить

Подготовка 15 мин · Готовка 25 мин

1. 1

   Вымой руки с мылом.

2. 2

   Разогрей духовку до 220 °C.

3. 3

   Смешай оливковое масло, молотый чили, тмин, чесночный порошок и соль.

4. 4

   Смажь половиной масляной смеси дно противня с невысокими бортиками размером 38×25 см.

5. 5

   Разложи цветную капусту и цукини на противне в один слой и смажь оставшейся масляной смесью.

6. 6

   Запекай 20 минут или пока овощи не станут мягкими при протыкании вилкой. Выложи сверху чёрную фасоль, кукурузу и сыр и запекай ещё 5 минут, пока всё не прогреется, а сыр не расплавится.

7. 7

   Выложи сверху помидоры, авокадо, зелёный лук, халапеньо и кинзу.