Стейк фланк в лаймовом маринаде с фаршированным перцем поблано

Ингредиенты

На 6 порций. Одна порция — 1 порция.

• 1 1/2 фунта говяжьего стейка фланк
• 1 1/2 банки нарезанных помидоров с зелёным перцем чили, 14 1/2 унции
• 3/4 стакана свежей нарезанной кинзы (разделить на порции)
• 1/3 стакана свежего сока лайма для маринада
• 2 ст. л. оливкового масла для маринада
• 2 стакана отваренного бурого риса
• 1 банка чёрной фасоли с низким содержанием натрия, без жидкости и промытой, 15 унций
• 6 средних перцев поблано (около 10 см длиной)
• дополнительно по желанию: обжаренные очищенные тыквенные семечки (пепитас), дольки лайма, раскрошенный сыр кесо фреско

Меры взяты из оригинального американского рецепта. Один стакан — примерно 240 мл.

Как готовить

Готовка 50 мин

1. 1

   Слей жидкость с помидоров, сохранив сок для маринада. Отложи нарезанные помидоры с зелёным перцем чили.

2. 2

   Смешай сохранённый томатный сок, 1/2 стакана кинзы, сок лайма и оливковое масло в средней миске. Накрой и убери в холодильник 1/3 стакана маринада для риса. Выложи говяжий стейк фланк и оставшийся маринад в пищевой пластиковый пакет; переверни стейк, чтобы покрыть его маринадом. Плотно закрой пакет и маринуй в холодильнике 6 часов или всю ночь, периодически переворачивая.

3. 3

   Смешай рис, отложенные 1/3 стакана маринада, нарезанные помидоры, чёрную фасоль и оставшиеся 1/4 стакана кинзы в средней миске. Приправь солью и перцем по вкусу. Отставь в сторону. Совет: можно заменить на 2 стакана отваренного риса или 1 упаковку (8,8 унции) готового цельнозернового бурого риса.

4. 4

   Сделай продольный разрез вдоль одной стороны каждого перца поблано, чтобы получился карман, оставив плодоножку и кончик целыми. Сделай ещё один небольшой поперечный надрез чуть ниже плодоножки, чтобы получилось Т-образное отверстие. Удали семена и перегородки, стараясь не повредить перцы. Разложи рисовую смесь по перцам. Плотно заверни каждый в алюминиевую фольгу.

5. 5

   Достань стейк из маринада; маринад выбрось. Выложи стейк по центру решётки на среднем огне, над раскалёнными углями с пеплом; разложи перцы вокруг стейка. Жарь стейк под крышкой от 11 до 16 минут (на среднем огне разогретого газового гриля от 16 до 21 минуты) до состояния от средней прожарки с кровью до средней, периодически переворачивая. Жарь перцы под крышкой от 25 до 30 минут (от 20 до 25 минут на газовом гриле) или пока перцы не станут мягкими, а начинка не прогреется, периодически переворачивая.

6. 6

   Нарежь стейк поперёк волокон тонкими ломтиками. Разверни перцы из фольги. Подавай перцы вместе со стейком и добавками по желанию.